Acciaino Wusthof Acciaio

Arrotatura ed affilatura

Come mantenere affilati i coltelli WÜSTHOF

Si distingue tra due procedure distinte: l’arrotatura e l’affilatura del coltello. 
Qui di seguito vengono chiarite le particolarità delle due procedure.

Con il tempo e a causa dell’ uso continuo qualsiasi coltello perde la sua affilatura. Questo accade a causa della curvatura dei minuscoli "denti" situati sui due lati della lama del coltello. Questo fenomeno non è visibile ad occhio nudo ed il coltello non è ancora veramente smussato, ma non è più affilato come in precedenza. Per mezzo dell’ acciaio per affilare è possibile riallineare denti e riaffilare la lama, affinchè il vostro coltello WÜSTHOF possa mantenersi ben affilato ed efficiente nel tempo.

Noi possiamo mettere a vostra disposizione alcuni tipi di acciaio per affilare con una superficie particolarmente fine. Questi tipi di acciaio vengono usati in modo particolare dai macellai e nei mattatoi. Questa superficie fine consente di ottenere un taglio particolarmente liscio. 
Questi tipi di acciaio per affilare sono stati appositamente contrassegnati nell’ambito del nostro assortimento, come anche i tipi di acciaio per affilare di forma ovale. In occasione dell’arrotatura si verifica un contatto con una superficie estesa della lama del coltello e ciò consente di arrotare il coltello in modo più rapido e più efficiente. 



Come utilizzare l’acciaio per affilare:

Tenere l’acciaio per affilare nella mano sinistra ed il coltello in quella destra. (viceversa per i mancini). Per quanto riguarda il movimento, si deve far scivolare la lama sull’acciaio con un angolo di 20° gradi nella direzione del filo, esercitando una leggera pressione. Arrotare i due lati della lama in alternanza partendo dalla punta dell’acciaio per affilare e dall’ estremità di impugnatura del filo della lama, lungo la sua lunghezza complessiva. Dopo 6-8 ripetizioni alternate per ogni lato il coltello ritorna affilato come nelle sue condizioni originarie.

Lavorando con il metodo qui indicato l’acciaio per affilare viene posizionato verticalmente con la punta rivolta verso il basso su di una superficie d’appoggio solida (banco da lavoro o tavolo). Il movimento regolare della lama lungo l’ acciaio per affilare consente di riaffilare il vostro coltello in modo facile e sicuro. Un lavoro poco faticoso e che consente di mantenere sempre affilati i vostri coltelli. L’acciaio per affilare deve essere sempre più lungo rispetto al coltello da arrotare.