Mcusta Zanmai Genbu: i coltelli giapponesi da cucina in serie limitata

Perché i coltelli giapponesi sono così apprezzati?

I coltelli da cucina giapponesi sono molto amati e i motivi sono davvero tanti. Alcune, ma non tutte le ragioni si possono trovare nella durezza dell'acciaio che ne costituisce la lama, nell'estrema affilatura e precisione, nella funzionalità. Un'altra ragione risiede nel fatto che, se trattato con le dovute attenzioni, un buon coltello giapponese dura una vita, per non parlare del design, spesso curatissimo, e del fascino di questi prodotti. A questa regola non sfuggono neanche i coltelli prodotti da Mcusta.

Dal Giappone al mondo

Fondata nel 1964 a Seki, Marusho Industry iniziò a produrre i coltelli Mcusta nel 2000 e nel 2006 diede vita al marchio Zanmai per i coltelli da cucina. La missione dichiarata dell'azienda è quella di fornire prodotti della più alta qualità ai propri clienti di tutto il mondo, mantenendo viva una tradizione vecchia di secoli. Il nome stesso è l'espressione di questo concetto essendo l'abbreviazione di "Man Machine Custom": la più avanzata tecnologia si unisce a una sapienza tramandata nel tempo.

Come afferma il suo presidente Tomohiro Hasegawa: "Crediamo nel mantenimento del completo controllo sul processo produttivo e i nostri maestri artigiani infondono in tutti i nostri prodotti l'orgoglio e le tradizioni ereditate nel corso dei secoli dai produttori di lame giapponesi."

Seki: la città delle lame

Seki, nel cuore del Giappone, è la città che vede nascere i coltelli Mcusta. Qui i forgiatori producono spade, coltelli e utensili da taglio da 800 anni, anche grazie ad alcune caratteristiche: la presenza di due fiumi, l'abbondanza di carbone e una posizione geografica strategica. Questa tradizione è arrivata fino a noi e oggi la città conta numerosi produttori di coltelli e strumenti da taglio ed è tra le più grandi aree di produzione di lame al mondo, assieme a Solingen in Germania e Sheffield in Inghilterra.

Mcusta Zanmai Genbu: set di coltelli giapponesi in edizione limitata

Nel 2024 l'azienda ha presentato un lussuoso cofanetto, parte di una serie limitata e numerata di soli 50 pezzi.

“Genbu 玄武”, la Tartaruga Nera, è uno delle quattro creature mitologiche del taoismo e rappresenta il nord, l'inverno e l'elemento acqua, oltre ad avere legami con il Feng Shui. La tartaruga nera, avvolta da un serpente, è raffigurata anche sulla lama dei coltelli. Quest'immagine compare anche nel Tempio Kenkun di Kyoto, essendo uno dei quattro spiriti che proteggono la città e simboleggia la perfetta armonia, poiché la tartaruga rappresenta lo yang e il serpente lo yin.

Il medesimo concetto viene riportato anche nella costruzione dei coltelli: le lame, con durezza 62 HRC, sono costituite da acciaio damasco VG2/VG10 senza nucleo, ricoperte da un impressionante rivestimento anticorrosione in acciaio SUS410 che ricorda le squame della tartaruga. Il colore nero della lama è realizzato con la tecnologia PVD: un processo che avviene sottovuoto, in cui un materiale solido viene vaporizzato e applicato al materiale desiderato. Il risultato è una lama solida, resistente all'usura e a basso attrito.

Il manico è realizzato a utilizzando un'innovativa resina lavorata in modo tale da ricordare la pelle di un serpente, modellata in forma di dodecagono. I bordi diagonali richiamano le spire del serpente e il manico è coronato da un'elegante punta in argento e nichel con due elementi decorativi che richiamano quelli presenti sulla resina.

Il set, completo di garanzia e panno per la pulizia, viene offerto in un elegante espositore in legno di paulonia, realizzato in modo da ricordare un'antica cassapanca giapponese e i quattro coltelli si trovano in altrettanti cassetti rivestiti in velluto verde.

Di che cosa si compone il set Mcusta Zanmai Genbu?

I quattro coltelli di questa collezione sono:

Petty: la lama è lunga 15 centimetri e il peso è di 126 grammi.

Santoku: la lama è lunga 18 centimetri e il peso è di 211 grammi.

Gyuto: La lama è lunga 21 centimetri e il peso è di 216 grammi.

Kiritsuke: La lama è lunga 23 centimetri e il peso è di 231 grammi.

Presso la coltelleria Dolcimascolo è disponibile il cofanetto n. 15. Se volete ammirare con i vostri occhi degli autentici capolavori dalle altissime prestazioni, siete i benvenuti nel nostro negozio in via Gallia a Roma.