Come affilare i coltelli: tecniche e strumenti

Ogni tipo di coltello, soprattutto se utilizzato con frequenza, ha bisogno di essere affilato regolarmente. In questo articolo scopriremo insieme quali sono le tecniche e gli strumenti adatti per affilare i coltelli.

 

Esistono un’infinità di tipi di coltelli, diversi per forma, dimensione e qualità. Partiamo dai coltelli da pochi euro che usiamo nel nostro quotidiano a coltelli forgiati da maestri coltellinai che valgono centinaia, o migliaia, di euro. Coltelli di uso domestico, coltelli da chef, coltelli per intagliare, e così via. Tutti questi coltelli prima o poi hanno bisogna di essere affilati.

  

Quando affilare i coltelli?

In realtà, non esiste una regola precisa: quando ci si accorge che il coltello inizia ad avere “difficoltà” a tagliare, quello è il momento esatto per affilarlo. Gli utilizzatori più esperti, come i cuochi, sicuramente sono molto più attenti a questo dettaglio ed effettuano l’affilatura regolarmente.

 

I diversi strumenti per affilare i coltelli

Acciaino in acciaio o ricoperti di diamante o ceramica

Acciaino in acciaio

È la superficie più utilizzata per affilare i coltelli di uso casalingo e cucina.

 

Acciaino rivestito in diamante

L’acciaino in diamante rimuove molto materiale, quindi bastano poche passate per ottenere una perfetta affilatura, “graffiante” al tatto. In quanto strumento “aggressivo” si consiglia di non utilizzarlo troppo spesso onde evitare di danneggiare il coltello.

 

Acciaino rivestito in ceramica

Molto simile nella sua funzione all’acciaino in diamante, ma dal risultato finale più sottile e regolare. Purtroppo, essendo ricoperto di un materiale delicato è facilmente danneggiabile.

 

Pietre naturali e pietre sintetiche

Le pietre per affilatura si dividono in due categorie: naturali e sintetiche.

Tra le varie tipologie di pietre naturali troviamo l'Arkansas, la Pietra Naturale Belga e le Pietre Naturali Giapponesi Honyama e Ozuku. La pietra naturale ha sicuramente una durata superiore rispetto alle pietre sintetiche.

 

Le pietre sintetiche possono essere in ceramica o diamante. Nel primo esempio si tratta di particelle di ceramica sintetica combinate e unite fra loro fino a formare una pietra, nel secondo si tratta di una pietra rivestita da un foglio ricoperto di particelle di diamante. In entrambe i casi si ottengono risultati di alta precisione data la loro affilatura sottile.

 

affilatore manuale

tra tutti, questo è lo strumento più semplice da utilizzare, adatto a chi è alle prime armi con l’affilatura ma comunque si vuole cimentare in questa attività. Di solito gli affilatori manuali sono piccoli oggetti (completamente smontabili per permettere una pulizia profonda), che dispongono di 3 coppie di ruote a grana: grossa, media e fine.

Sono adatti a tutti i tipi di coltello e, i più moderni, possono affilare anche i coltelli in ceramica.

 

Angolatura per ogni tipo di coltello

Ad ogni coltello corrisponde un’angolatura precisa per l’affilatura, tutto dipende dall’utilizzo che se ne deve fare. Un’angolatura stretta, ad esempio, permetterà un taglio più preciso ma sarà incline ad usura e danni. Un’angolatura profonda invece consentirà un tagliente più forte e durevole.

 

Coltelli per intagliare il legno: 20/25°

Coltelli per affettare, sbucciare e sfilettare: 25/30°

Coltelli per macellai, cuochi e cucina: 30/40°

Coltelli sportivi e da caccia: 30/40°

Prodotti correlati

Seguici su Facebook